Так, к слову, там не надо сахара, это в "досахарную" эпоху (когда "сахарная голова" была мегадиво и стоила...). Там дальше не помню точно, но в общем сок арбузов уваривали до состояния медовой густоты. Ок, понятно. А ещё вспомнил, с патокой там вообще была жесть, не помню, из чего, типа, из картошки и её крахмала или типа того, но крч. "добавьте серной кислоты, а потом погасите известью, размешать, подождать, когда осядет - вот сверху патока, а снизу известь" 🙀 Блин, книга эта была скан в djvu формате, сунулся - чёрт знает, где она теперь, как найти или вспомнить, что я читал... Вообще изначально изучал, как солили огурцы в старину раньше, в дубовых бочках. Ну и затянуло ))) https://archive.org/details/libgen_00036919/mode/1up во, похоже оно
Они вообще странные люди в этом плане. Я ощутила, когда купила книги Джулии Чайлд - всё в этих млядских чашках, а по факту то она французские рецепты переводила-адаптировала, явно изначально были граммы. В итоге на ненужной прозрачной кружке риски нарисовала, потом нашла мерные ложки (полусферы) как раз в чашках измерение, есть мерные стаканы и некоторые миски-кастрюльки с рисками CUP. Если есть мерная ложка на чашку, для домашнего обихода оно удобно, набрал с горкой, по краю ровно смахнул и готово. Но я таки люблю вешать в граммах через весы. Очень напрягает измерение в ложках, вот у меня три вида столовых ложек и они все разные по объёму так то...
В большинстве рецептов точные граммовки не особо нужны (кроме сложносочинëнной выпечки, там шаг влево, шаг вправо, и всё развалится). У меня любимая мера объëма - чайная кружка где-то в триста мл)
Граммовки мне критичны как раз в выпечке, ибо волею судеб теперь познаю безглютеновую и без сахара =( , а там столько всяких премудростей ксантовая камедь. псиллиум - черт ногу сломит. А какой-нибудь минестроне, кобб-салат главное пропорции =)
В минестроне и пропорции не особо важны. Это ж крестьянский суп из того, что на огороде выросло. В нём и состава то канонического нет.
Я как-то своим дальним итальянским родственникам рассказал, как я дома минестроне готовлю (я вдохновлялся Джейми Оливером), а они говорят, - Ой как сложно. Мы проще делаем, всё что в овощном коробе холодильника было покидать в воду и варить полчаса :)
Ну да, ну да, у меня бабушка так же делала, только называла это "постные щи" :)
многое вышло из народной кухни из принципа "что в котомке залежалось и мимо пробегало - всё в котёл или томить в костре. пока коз пасут" . Одних борщей и рамёнов мульёны!
неа, там более густая консистенция, у меня получилось как серое желе, еле вмесила в тесто и поэтому теперь решение добавлять вместе с сухими ингредиентами и оставлять уже на 15 мин в замесе. Хотя может зависит от пропорций и на ведро воды будет кисель
псиллиум это клетчатка и, понятное дело, что слабительное, если употреблять в чистом виде и в больших количествах. Но если нельзя потреблять пшеничную муку, а остальные не обладают глютеном и тесто просто не слепится, то псиллиум это палочка выручалочка. Сколько бы я не готовила с ним, эффекта слабительного не заметила. Всё хорошо в меру.
Большинство рецептов рассчитаны на тех, кто уже умеет (хоть как-то) готовить ))) Я готовлю вообще на глаз, и что значит "посолить по вкусу" вопросов не вызывает, уже в подсознании сидит. Реально точность нужна в выпечке и в консервации, и то +/-. Авторы рецептов тоже рассчитывают, что аудитория в теме. А вот для человека, который не знает где на кухне эта самая соль стоит - это действительно проблема.
есть нюанс. чашки и ложки (как столовые, так и чайные), которые упоминаются в американских рецептах, унифицированы, они предполагают, что вы возьмёте не обычную металлическую столовую ложку, которой едите, а специальную мерную. как и мера "полчашки" — это примерно 120мл и для неё тоже есть отдельный черпак, так же, как и для 1/3 чашки, 1/8 чашки или 1/4 чайной ложки
я в курсе и про мерники тоже и даже имею мерники именно чашки ( правда не такие, как на фото, но близко), я говорила о нелогичности мер, впрочем как и всей имперской системы измерений #comment_267172927
Так они вообще все очень странно измеряют. Про имперскую систему молчу даже. Как вам расход топлива в милях на галлон? Чем больше цифра, тем экономичнее авто. Или мера веса pound, а её сокращение lb. Повсеместное использование натуральных дробей. Да даже время с этими am/pm, дата в формате ММ/ДД/ГГ.
Так это вопрос тупо привычки. Если тебе в 7 лет папка говорил, что расход бензина меряется в милях на галлон и больше это лучше, то в 30 тебе будет удобно менять в милях на галлон, а не в литрах на 100 километрах. И заправка льет в галлонах, и цена за галлон, и канистра у тебя из Волмарта на 4 галлона. Залил канистру - сто миль можешь ехать. Просто же!
Проблемы только у иммигрантов, которые вынуждены переучиваться уже взрослыми.
так раньше везде всё странно измеряли, когда мерить нечем было, а к тому времени когда у каждой собаки появилась рулетка так им уже стало дорого всё в метрику переводить
многие плюются на имперскую систему, но большинству пофиг, с детства привыкли, а про метрику даже и не знают особо, нет возможности сравнить и выбрать более удобное, поэтому и норм
п.с. время похер, я и так не говорю "приду в 18 часов", говорю "в 6 вечера", более тупо что после 11пм идёт 12ам, день начинается с 12 часов, а не нуля, и неделя начинается с вс, хотя то же воскресенье это тоже weekend
а вообще по мне самое уёбищное наследие британии это язык, более всратого написания\произношения сложно придумать
В этой таблице переводят миллилитры в чашки, и это и правда неудобно. Но если у тебя изначально все рецепты используют чашки как обьем то никаких проблем нет. Это как ездить в России со спидометром в милях и говорить как это неудобно: постоянно переводить мили в километры.
Да, это безусловно так. Но вот только измерять муку на кухне удобнее в чашках а не в граммах. И мы тут в Америке сами угораем по своей измерительной системе, но есть небольшой нюанс: везде где нужна безусловная точность уже давно используется метрическая система, даже американские машины собирают с метрическими болтами и гайками уже лет десять если не больше. Там же где практичность - важнее, метрическая система придет не скоро: на глаз проще мерять в дюймах и футах чем в сантиметрах. Да и обычному человеку, далекому от техники и науки, вообще плевать в чем мерять, в чашках, граммах или тыквенных зернах: ему удобно так как он привык с детства, а переход на новую систему - ненужные неудобства.
на глаз проще мерять в дюймах и футах чем в сантиметрах
На глаз можно хоть в айфонах измерять, а какой в этом практический смысл? В голове ты это примерное измерение не сможешь нормально перевести в какую-то четкую единицу, потому что 1 дюйм даже официально не ровный, а блин 2,54.
Ну и чем это 2,54 практичнее чем 1 см, который реально на глаз можно прикинуть?
Но вот только измерять муку на кухне удобнее в чашках а не в граммах.
Так тебе не надо переводить дюйм в сантиметры, если все вокруг - в дюймах. Зато на глаз намного проще сказать например длину в футах или дюймах чем в сантиметрах. Как я уже писал выше: все недопонимание и неудобство начинается при переведении одной системы в другую. В пределах самой американской системы никаких проблем не возникает, по крайней мере, на бытовом уровне. И поверь, когда все стандартизировано кратно фута - это намного удобнее чем когда это в сантиметрах и метрах. Ну просто это блин удобнее. Я хуй знаю как объяснить, десять лет плевался, а потом как озарение нашло: это блин удобно в быту. А измерять на кухне, кстати, удобнее мерным стаканом а не весами. А там уж похуй в чем он размечен: в граммах, миллилитрах, чашках или пригоршнях.
Забавно как ты пытаешься доказать мне, что проводить измерения на глаз это круто и удобно, чем проводить хотя бы минимально точные измерения.
Особенно удобно когда половина измерений в дробных. Прям очень удобно.
А еще прям супер удобнее скрестить две примерные единицы измерения футы и дюймы, ну а что круто же сразу двумя примерными измерять. Ты хоть рост свой точный знаешь? Или тоже примерно?
Если бы это было супер пупер удобно - то этой системой пользовался бы весь мир.
Мда… а ты не задумывался, что шутка про австралийцев вверх ногами - актуальна для всех, кроме самих австралийцев? Потому что для них все остальные - вверх ногами. Почему дюйм и фут - «примерные»? Потому что не могут быть недробно измерены в сантиметрах? Ну так и сантиметр - тоже примерным можно назвать, потому что он - 0.394 дюйма, ну что за глупость. Больше 300 миллионов человек в Америке измеряют расстояние в дюймах футах ярдах и милях и им абсолютно похуй сколько это в сантиметрах. Еще раз: ты пытаешься одной измерительной системой измерять другую, называешь всех вокруг дураками и не понимаешь, что это неправильно и ненужно. Внутри любой отдельно взятой измерительной системы все каким-то образом взаимосвязано и гармонично, а твое мнение по этому поводу разбивается об одно слово: похую. Или ты - последователь дяди Миши и свято веришь что в Америке живет 330миллионов тупых дегенератов, которые как мыши из анекдота: плачут, колются, но продолжают пользоваться своей системой измерения наперекор всему?
Если бы вы заказывали салат в какой-нибудь забегаловке на интерстейт 40, вы бы поняли, почему они салат и помидоры чашками мерят. Приносят реально здоровую пиалу в которой этот салат 🥬 кочаном и помидоры пополам нарезаные, сбрызнуты дрессингом, жри. Я ни разу не смог этот салат доесть до конца.
Да, давно заметила, что американская гигантомания распространяется и на нарезку продуктов. Как сказала бы моя бабушка - как свиньям в корыто. Сама не очень люблю мелко накрошенные салаты, но когда там прямо цельные куски, это просто есть неудобно.
В Италии, например, известный и популярный у нас салат Капрезе могут подать в виде нарезанных помидор среди которых лежит целая голова моцареллы. Без никакой заправки. Сам дербанишь эту моцареллу вилкой на куски, берёшь оливковое масло, уксус, соль (стоят на любом столе), сам заправляешь как хочется ;)
Ну и да, самый популярный салат "по умолчанию", insalata verde, это гора салатных листьев на тарелке. Резать их конечно никто не режет.
Мой дед готовил салат сам, бабушке не доверял. Мелко (но не в труху) нарезал огурцы, помидоры, лук, и заливал это немалым количеством нерафинированного подсолнечного масла. Готовился этот салат в большой алюминиевой миске, которую мы называли "тазик". Вкус у этого салата был невероятный.
Не заморачивайтесь, кто-то не обращает внимание, кто-то, кто не видел такой салат и живо себе представит. В общем, если вам картинка мешает, игнорируйте, она не навязывается вам, равно как и коммент вы прочитали по своей воле.
Я когда с женой знакомился жил один и реально кастрюли не было. Все в глубокой сковородке. И суп и пельмени и макароны с тушенкой. Мне хватало её на все случаи жизни ))
Кстати, яйца в магазинах бывают второй, первой и отборной категории, отборная от второй отличается почти в два раза... Брать надо видимо в зависимости от лббви к яйцам.
А я теперь беру вторую категорию, они мелкие. Узнала, что яйца от молодых кур вкуснее. А молодые куры несут мелкие яйца, это с возрастом они потом более крупные производят.
А чё нет. Лучше уж один стандарт. Лучше уж чуть подзаебаться как химик, чем как гадалка. А то иногда пишут стакан воды, а у меня пять стаканов и все разных объемов.С ложками такая же беда, и какой вообще блядь высоты должна быть горка на этой ложке.
Обычно точное указание в граммах нужно в сложных рецептах кондитерских изделий. Если рецепт указан в стаканах и ложках, то небольшое отклонение от средней ложки или стакана не изменит вкус или качество блюда.
Блин, да я б лучше отлила) Меня разные единицы измерения в одном рецепте вообще не трогают, но яйца, особенно в выпечке, где граммовки, вроде как, должны быть важны - это мрак. Ладно, если там одно яйцо. А если много? Что брать-то предполагается? 5 яиц СО и 5 мелких яиц будут чуть не в 2 раза отличаться по весу, и дадут критически разный объем яиц, относительно других компонентов блюда. Вот и думаешь вечно, как омлет вместо пирога не заебенить.
Поэтому в рецептах типа заварного теста рекомендуют указанное количество яиц разбить в миску и понемногу добавлять, потому что реально такое случается, что 3 яйца недостаточно, а 4 - много.
У меня в одной кулинарной брошюрке есть рецепт торта "Семистаканник" - там тоже всё в стаканах дано - стакан яиц, стакан сахара, стакан сметаны, стакан муки, стакан масла... и дальше не помню... Во, загуглила: ещё стакан сухого молока и стакан крахмала. Разрыхлитель и ингредиенты крема - отдельно. В каких-то случаях удобно.
Читаю вслух рецепт: лук, грибы, сметана, томат, 4 соленых огурца... Папа из комнаты - и два стакана водки! Я сбиваюсь, перечисляю по новой - лук, грибы, ..., 4 соленых огурца... - И два стакана водки! - Дв причем тут водка-то? - Ну как же, раз 4 соленых огурца, значит, два стакана водки!
Стакан следует принимать за 250 мл объема, это так, перевод с кулинарного).
Из какой-то советской книги, там еще был объем для ложки столовой и чайной.
Сейчас уже пора бы всем иметь весы, а у кого их нет смело дарите на праздники, на вопрос "нафига мне весы?" приложите кулинарную книгу(желательно конечно, чтобы рецепты в граммах...) не ошибетесь
Лежит у меня кулинарная книга для начинающих, изданная в начале девяностых. В ней прямым текстом сказано, что стаканы и ложки могут быть разными, поэтому всегда нужно смотреть, что получается, и корректировать на свой вкус, а не слепо следовать рецепту.
Как же я смеялась! И ровно так же сильно я ненавижу рецепты в стаканах.
Недавно маме об этом сказала, так она очень удивилась отсутствию у меня этого колдунского стакана. Но так же сказала, что у неё два и я могу один забрать.
Это интересно
891 пост1K подписчик