Молочная и уксусная кислоты в составе кваса
Сразу досвидания. Уксусная кислота — это как раз то, во что печень разлагает ацетальдегид с помощью фермента альдегиддегидрогеназы. Вводя в организм экзогенный уксус, вы смещаете баланс реакции обратно в сторону альдегида, который дольше будет отравлять организм. Поэтому-то и не рекомендуется закусывать маринадами, где есть уксус. А вот молочная кислота — ок, это солёные (бочковые) огурцы, мочёные яблоки, квашеная капуста, и т.п.
Что касабельно кваса, то последний натуральный был годах в 2000-х, в жёлтых таких бочках с хлебозаводов, конечно разливной. Всё, что в пластике — и рядом не стояло, даже если написано "квас брожения", всё равно брожения там будет с гулькин хрен, а основное — химия, просто потому, что так намного дешевле. Настоящий сейчас если только самому сделать.